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如何制作筋道拉面

2020-07-28 18:12:17

想要获得一碗有劲道的拉面吗?丰庆源粮油集团小编针对这个问题出了解答方案;

A.材料选择

通常,应选择新鲜的高筋面粉。 如今,面粉加工非常专业。 有用于制作馒头和饺子的特殊面粉,也有用于制作拉面的特殊面粉。不要便宜地选择陈旧的面条或被蠕虫吃,被鼠咬或发霉的受污染的面粉。 这种面粉不仅不符合卫生标准,而且损坏的面粉中的蛋白质分子也会被破坏。 蛋白质不能与水结合形成面筋。 面筋很少,当然面筋不是面筋。 因此,新鲜的高筋面粉是制作拉面的保证。


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B. 揉面条

使用高筋面粉,您仍然需要制作面条。 制作面条是制作拉面的关键。

首先,注意水的温度。 通常需要在冬天使用温水,在其他季节使用凉水。 由于制作面条时水温的差异,调和后的面团的温度始终保持在30℃左右。 此时,面筋的生产率也高,品质好,伸长率和弹性好,比较适合拉伸。 温度过高或过低,都会导致蛋白质变性并失去其性能。 夏天做面条是拉面大师水平的较比大考验。 业内人士都知道“夏季面团不易成型”。 这主要是由于温度的原因。

C.配料

制作面条时,还应添加适量的盐,碱和鸡蛋。 这三件事可以提高面团中面筋的生产率和质量。 揉面强调“揉面九十八至八十一次”。 揉捏到位,拉出的面条光滑,发黄。一些不擅长揉面的厨师可能会使用“拉面剂”,以代替传说中的“蓬灰”。其主要功能与碱相同。

以上是我们为您介绍的制作面筋拉面的方法。 如果要拉面筋,高筋面粉是关键,而另一个关键是揉面。 揉面的关键是我们必须严格控制捏合水温。 只要掌握了以上要点,您就可以在家自制美味而有嚼劲的拉面。

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