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湖北面条厂家教你麻辣凉面做法

2022-05-06 11:55:38

面条制作简单,湖北面条厂家工作人员花上几分钟就能吃上,而且花样很多,比如凉面、油泼面、汤面、拌面等等,凉面也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。麻辣凉面做法有哪些?小编为大家介绍:


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食材:面条、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、大蒜、小米椒、香菜、花生、香葱、白芝麻。

调料:食盐、生抽、蚝油、老抽、香醋、白糖、姜汁、辣椒油、香油、牛肉酱、花椒粉。

【做法】

一、胡萝卜、黄瓜洗净,切成细丝。大蒜剥皮后切蒜末,香菜切末,小米椒切圈。香葱剥洗干净后切葱花。

二、小碗里放入葱花、蒜末、小米椒、香菜末、白芝麻,锅里烧一些热油,浇入碗中激发出香味、辣味。然后加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、辣椒油、香油、花椒粉,用筷子搅拌均匀。

三、冷锅冷油,倒入花生后小火炒熟,再用杵臼捣成花生碎。

四、锅里倒入清水,加入一勺食盐,开大火加热,当锅底开始冒小泡时,就下入面条。锅底冒小泡时大概60~70℃,这样淀粉不会糊化,面条爽滑,根根分明。

五、当水煮开后,加入一碗冷水。加冷水有2个作用,可以给锅内降温,就不会溢锅,而且让面条受热均匀,不会夹生。煮开后再加一碗冷水,通常加2碗水、煮3开,面条就能煮熟了。捞出后放入冷水中过凉,沥干水分后放入碗中。

六、另起一锅,水烧开后关火,打入鸡蛋后焖2分钟,定型后煮5分钟,荷包蛋就做好了。

七、在面条上放上黄瓜丝、胡萝卜丝,倒入调好的料汁,再加几勺牛肉酱、花生碎,放上荷包蛋,搬运后即可食用。

注意事项

①水里要加盐,盐可以让面条更筋道,而且不容易粘连。

②面条要热水下锅,锅底冒小泡时是比较合适的。

③煮开后要加2次冷水,面条受热均匀,口感筋道不夹生。

④煮熟后要过冷水,面条根根分明,爽滑筋道,不粘连不成坨。


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