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挂面生产如何管理

2023-01-03 15:12:58

挂面的生产需要有严格的操作管理标准来保证产品的食品安全问题,湖北面粉加工厂的生产操作和生产管理要从如何减少对产品和产品生产过程中产生不良不利因素加以监督及调控。小编介绍挂面生产管理具体做法如下:

1、了解面粉原料、辅配料品种、品质,面粉原料一定要后熟期后才能生产,并需要完善配备面粉、辅配料和面头的定量添加工艺。

2、在具体生产中,湿面头及时回收回笼,长时间不处理宜产生霉变,造成浪费。干面头建议不要粉碎处理,高温高压易破坏面粉颗粒蛋白组织结构,且无论粉碎到任何程度都达不到原有面粉的粗细度,还不易吸收水分,可以配备面头浸泡和定量输送工艺。


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3、高温、高湿的空气环境可以生产出好品相、高密致,口感佳的产品。但烘烤工艺不同操作要求高,可以摸索探讨,改善烘房工艺条件,适当的逐步提高温湿度,生产出更好的产品。

4、中小型挂面厂可以考虑用纯用电空气能热源机组设备完全取代锅炉,虽一次性投资稍大,长期效应和效率却非常好。这种新的热源机组可以循环利用烘房空气环境中的潮湿空气和热能,即解决烘烤过程中湿度低的问题又能提高烘房内的压力,使车间的生产操作管理变得相对容易。

5、挂面生产过程经常出现的一些问题,要善于分析,溯源解决,出现一个问题,集中技术力量加以解决,制定防止再出现类似问题的操作方案和操作指标。

6、挂面生产注意固定工序、工段的操作控制人员,不要频繁更换,还要配备技术后备资源。维修和技术人员要了解观察生产状态,在某一段时间内提出或改进一个或几个生产中出现的问题。


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