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面条烘干机烘干面条有几个阶段及煮面技巧

2022-04-05 02:10:18

面条烘干机是如何烘干面条的?湖北面条批发小编介绍其实这也很简单,主要分为以下几个阶段:


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1、冷风定型阶段:刚进入烘房的湿面条长度一般在1.4m左右,含水量大,容易因自重拉伸而断面。所以,这个阶段的任务是清理湿面条表面的一些水分,以稳定组织并增加其强度。在这个阶段,湿面条中的水分属于自来水,很容易被蒸发除去,所以在这个阶段采用增强气流的方法来帮助水分蒸发,此阶段室温控制在20-30℃,强通风30分钟。水分含量从32~35%下降到27~28%。

2、湿发阶段:这个阶段的主要目的是提高面条内部的温度,从而加快水分从里到外的转移。如果只使用高温,会增加表面汽化速度,所以在这个阶段,在相对湿度较高的情况下,适当提高温度会影响表面汽化,提高内部水的输送速度。此阶段温度35-45℃,相对湿度75-85%,运行时间30分钟,湿度由27-28%降至25%。

3、润湿发汗阶段:此阶段过后,面条内部温度升高,内部水分传递和表面汽化基本平衡。因此,可以提高温度和降低湿度,以确保清理大量的水分。此阶段温度45-50T,相对湿度55-60%,时间90分钟,湿度从25%下降到16-17%。

4、温度和湿度阶段:面条经过前几个干燥阶段后,面条中的大部分水分已被清理。此时面条的温度较高,所以这个阶段的主要目的是降低表面温度,利用余热蒸发少量水分。在这个阶段,要注意冷却速度,一般2-3min内降低1C较为合理,持续时间为90分钟。

1.煮面条的水温很重要。

很多人会疑惑,面条是用冷水煮还是用热水煮呢?大多数人会选择水开后将面条放入锅中,这样容易使面条受热不均,面条容易结块。但如果在水未完全沸腾之前将面条放入锅中,即锅底开始冒泡时,面条会比沸水中的面条更粘稠。

2.煮面条时,注意加入这些配料。

加入食用油。很多朋友自己做的面条又干又粘。其实煮面条的时候只要加适量的油,就可以防止面条粘锅底。面馆里煮面条的锅里有油,汤里也有油,所以面馆里的面条比家里煮的面条更软滑。

3.加入冷水。

很多人认为煮饺子就需要加凉水,其实不然。我们平时煮面条的时候,会发现面条汤越来越浑浊,上面还会有气泡漂浮,让面条变得粘稠。就像煮饺子一样,水烧开后加入冷水,以保持面条的牢固性。

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