欢迎来到湖北丰庆源粮油集团有限公司!

湖北面条批发
您当前的位置 : 首 页 > 新闻动态 > 行业聚焦

手擀面的做法及技巧大家了解吗

2022-06-03 07:35:01

大多数家庭里备的都是中筋面粉手擀面要劲道,尽量往面粉里加一点点盐,来增加面的筋性。手擀面关键的地方是面水比例,手擀面的做法及技巧大家了解吗?湖北面条批发工作人员教你方法:

【食材】:普通面粉500克、食用盐2克、清水248克(视面粉吸水性酌情增减5克)、干面粉适量(防粘用)。可以再增加2克的食用碱。

【具体做法】:

1、取500克普通面粉,加入2克食用盐,搅拌均匀,然后淋入248克清水。

2、把面粉揉成光滑的面团,这个面团是软硬适中偏一点点左的,然后让它松弛半个小时左右再行擀面。

3、准备一些干面防粘,有细玉米面的话,用玉米面是比较好的,它的防粘性比面粉好。再准备一根大的擀面杖,先把面团擀开一些,再用擀面杖把它卷起来,双手用力按着擀面杖去把面团擀开。


湖北面条批发


4、边擀面边撒些干面防粘。

5、直到把面团擀到自己满意的厚度。

6、再撒些干面,然后把面片叠起,准备切面。

7、不要切得过宽,尽量窄一些,因为我们还要把它给攥一攥。

8、切好之后,拿起上面的那头儿,抖擞开,再撒些干面,用手把面条攥一攥,攥得细一些即可。

9、再准备自己喜欢的卤和菜码,把面煮熟捞进碗中,加入菜码,浇一勺卤,拌匀开吃。

手擀面的制作窍门

1、制作手擀面的面粉建议是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。

2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用。

3、和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干。

4、原则上擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许面粉防粘。

5、擀好的面片摊开后用手抚摸,发现未能擀制均匀的地方,可以再将该处擀几下,尽量达到所有面片厚薄均匀。

6、手擀面煮制以后会涨发,所以擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄。

7、煮手擀面的水要多,水开后再下面条,一次擀制了过多的面条,可以加入较多的面粉抖开,装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒,放入冰箱冷冻,随吃随取尽早吃完。

标签

Z近浏览:

相关产品

相关新闻

全国热线:0710-2642989

传真:0710-2642680 

地址:湖北省襄阳市襄州区樊魏路305号

湖北面条厂家,湖北面粉加工厂,湖北面条批发