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高筋、中筋、低筋面粉怎么鉴别

2022-10-08 18:14:51

高筋、中筋、低筋面粉有哪些方法鉴别?湖北丰庆源粮油集团有限公司为大家详细介绍:


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高筋面粉指的是它的蛋白质含量在12.5%以上,这种面粉的特点是颜色较深,用手使劲握一把面粉,不易成团状,也就是活性强且光滑!

怎样分辨高筋面粉?

很多面粉的包装上,并没有直接标注出这是高筋面粉。所以比较好的方法是通过包装上的执行标准来辨别,高筋面粉的执行标准是GB/T8607。

GB是国家的意思,T就是推荐标准的意思,GB/T就是国家推荐标准的意思,而后面的8607则是高筋面粉的编码。由于高筋面粉的筋度强,有良好的延展性,所以它适合做面包、糕点、饺子皮等面食。

中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉,这种面粉看起来有些乳白色,用手抓一下,会稍微凝聚成团。

怎样分辨中筋面粉?

一般来说,市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉。而分辨中筋面粉,也是通过它的执行标准:GB/T1355。中筋面粉是日常生活中我们用的比较多的面粉,它适合做包子、面条、馒头等食物。

同样是面粉,中筋面粉的价钱要低于高筋面粉,性价比相对较高一些,如果对制作的面食没有很高的要求,中筋面粉是个不错的选择。

低筋面粉又称蛋糕粉,指的是蛋白质在8.5%以下的面粉,这样的面粉筋度很低,颜色看起来比较白,用手抓一把轻轻一握,就很容易成团。

怎样分辨低筋面粉?

低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别,它的标准是:GB/T8608。低筋面粉适合做的就是这些酥软面食。

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