挂面在我们的日常生活中非常常见，普通家庭中挂面中的水分都是通过自然干燥的。而挂面烘房烘干，一般采用食品烘干机低温干燥法。湖北面条批发厂分享现行挂面干燥工艺一般分为三类，即：
高温快速干燥法：这种方法是我国的传统工艺，较高干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，已逐渐被其他方法取代。
低温慢速干燥法：是20世纪80年代引进的挂面烘干法，较高干燥温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7～8小时。此法的特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等，仅适于一些大中型厂使用。
中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足，我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点，已在国内推广。
挂面干燥工艺要求：挂面干燥比较重要的是保湿干燥。在干燥过程中，调节干燥温度以清理水分，并在保温箱内保持一定的相对湿度，以控制面条进出水的蒸发，防止面条变干。内外干燥速度不均匀，影响面条质量，防止脆条。
一般分为三个干燥区：
(1)预干燥区，温度设定在25-30℃，相对湿度控制在80-85%，时间1-2小时。一般预干燥时间不超过总时间的20％。
(2)主干区，温度设定在35-45℃，相对湿度控制在75-80%，干燥时间1-2小时，约为总干燥时间的一半。
(3)完成干燥区，温度设定在20-30℃，相对湿度控制在55-65%，干燥时间1-2小时。挂面的干燥时间是保证干面质量的重要条件，一般控制在不少于3.5小时，慢干质量较好。干后的挂面直滑，不脆，具有良好的烹调性能和一定的韧性。
