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高筋粉日常如何挑选

2021-12-07 17:56:52

高筋面粉是靠近内核外皮的蛋白质含量高于靠近中心的蛋白质含量。湖北丰庆源粮油集团有限公司提醒大家硬粒小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋面粉;软小麦用于生产低筋面粉。与其他低筋面粉和中筋面粉相比,高筋面粉颜色更深,本身更活泼顺滑,用手抓握时不易结块。


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如果找不到低筋面粉,可以将高筋粉和玉米淀粉按1:1的比例混合,或者将高筋面粉放入微波炉中加热2~3分钟减少面筋,然后与淀粉混合成低筋面粉。首先,要从质量上选择高筋面粉,高筋粉生产厂家应该用以下方法来挑选高筋粉

1.看:

好面条呈白色或略带淡黄色粉红色,用手揉成细粉状,用手捏紧后不结块。劣质、劣质表面粉红色暗淡、灰色或深黄色、暗色、颜色不均。用手指揉时有粗粒,有虫子,有弹匣,有结块,用手揉成团。增白剂添加过多,粉红色呈灰白色甚至蓝灰色。

2.气味:

取少量面粉在手上闻一闻,好面粉没有别的气味,有轻微异味、霉味、酸味、煤油味等异味的面粉为劣质面粉。

3.触摸:

用手接触高品质面粉时,手掌会有更大的凉意,握紧会形成一个球。如果面粉长时间不散,说明面粉的水分含量太高。

4.味道:

取少许面粉嚼碎,高品质面粉口感清淡微甜。有轻微的异味,有发酵、甜、苦等异味,有刺痛感。是劣质面粉,咀嚼时有磨砂声。

然后,与其他低筋面粉和中筋面粉相比,高筋面粉的颜色更深,本身更活跃、更光滑,用手抓起来也不容易形成面团。

简单的说,就是用手抓一把面粉,然后用拳头捏成面团,然后松开,用手轻轻称一下面团的重量。如果面团迅速展开,则是高筋面粉;在轻轻称重的过程中,面团可以保持其形状,它是低筋面粉。

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