高筋面粉是靠近内核外皮的蛋白质含量高于靠近中心的蛋白质含量。湖北丰庆源粮油集团有限公司提醒大家硬粒小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋面粉；软小麦用于生产低筋面粉。与其他低筋面粉和中筋面粉相比，高筋面粉颜色更深，本身更活泼顺滑，用手抓握时不易结块。
如果找不到低筋面粉，可以将高筋粉和玉米淀粉按1:1的比例混合，或者将高筋面粉放入微波炉中加热2~3分钟减少面筋，然后与淀粉混合成低筋面粉。首先，要从质量上选择高筋面粉，高筋粉生产厂家应该用以下方法来挑选高筋粉。
1.看：
好面条呈白色或略带淡黄色粉红色，用手揉成细粉状，用手捏紧后不结块。劣质、劣质表面粉红色暗淡、灰色或深黄色、暗色、颜色不均。用手指揉时有粗粒，有虫子，有弹匣，有结块，用手揉成团。增白剂添加过多，粉红色呈灰白色甚至蓝灰色。
2.气味：
取少量面粉在手上闻一闻，好面粉没有别的气味，有轻微异味、霉味、酸味、煤油味等异味的面粉为劣质面粉。
3.触摸：
用手接触高品质面粉时，手掌会有更大的凉意，握紧会形成一个球。如果面粉长时间不散，说明面粉的水分含量太高。
4.味道：
取少许面粉嚼碎，高品质面粉口感清淡微甜。有轻微的异味，有发酵、甜、苦等异味，有刺痛感。是劣质面粉，咀嚼时有磨砂声。
然后，与其他低筋面粉和中筋面粉相比，高筋面粉的颜色更深，本身更活跃、更光滑，用手抓起来也不容易形成面团。
简单的说，就是用手抓一把面粉，然后用拳头捏成面团，然后松开，用手轻轻称一下面团的重量。如果面团迅速展开，则是高筋面粉；在轻轻称重的过程中，面团可以保持其形状，它是低筋面粉。
