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全麦面粉制作吐司步骤有哪些

2021-12-01 00:00:00

全麦面粉小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。湖北面条批发商告诉你全麦吐司配料:高筋面粉150克、全麦面粉100克、干酵母5克、盐5克、细砂糖20克、奶粉12克、黄油12克、水150克,全麦吐司生产工艺:


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1、先揉面团。将所有材料混合后(一开始黄油软化加入),将面团揉至可成膜的膨胀阶段。通常在和好面团后放黄油,因为过早加入黄油会影响面膜。但是,加入黄油后再次揉面很费时间,所以这个配方中黄油的用量不到面粉量的5%。一开始可以一起加黄油,整体时间不会有太大的差别。

2、将面团放在温暖的地方(约25°C)进行初次基础发酵。发酵大约需要1小时,直到它变大大约2.5倍,然后进行排气,再把面团缩小,分成3等份,分别搓圆。用保鲜膜或湿布覆盖15分钟。

3、取一个醒好的面团,在案板上摊平,擀开。

4、然后把面团卷起来。注意缠绕紧密。卷曲结束后,紧紧捏住嘴巴。

5、将所有面团擀开,放入吐司模具底部(不粘模具,涂一层黄油防粘)。

6、盖上湿布进行Z后发酵。在35°C左右大约需要45分钟到1小时,然后发酵到面团9分钟满(如果你不加盖烤吐司,你可以发酵到8分钟满)。盖上吐司盒,放入预热至170°C的烤箱中,烘烤约45分钟,即可开始烹饪。根据烤箱的实际情况,烘烤时间会有所不同。带盖吐司的烘烤时间并不能体现出上色的程度,需要靠经验来判断,多烤两次心里就有数了。

以上就是利用全麦面粉制作吐司的方法了,大家买回面粉可以自己在家尝试制作,说不定你就拥有了美味的全麦吐司了。


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