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方便面制作工艺分享

2022-01-01 07:35:35

方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸,让面条形状固定(一般为方形或圆形),湖北面条厂家食用前以开水冲泡,溶解调味料,并将面条加热冲泡开,在短时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。那么方便面制作步骤你知道吗?接下来和小编一起详细了解:


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做面条的水中加入盐和碱水(主要是碳酸钠和碳酸钾),搅拌均匀。加碱可以中和面团发酵产生的酸,使风味不变,面条更有嚼劲。将面团混合,将混合液喷在面粉上,充分混合,模拟人工和面。以这种方式搅拌的面团也称为“生面”。

滚生面是连接多台滚压机工作,连续滚压面团,起到揉面均匀的作用。采用将两层皮压成一层的方法,将“生面”连续卷起、拉长。

方便面为什么要弯?更可靠的说法是:增加面条与空气的接触面积,无论是后续的冷却、油炸还是煮面,都能有效缩短时间;还有一个不太靠谱的说法:弯面好夹啊……用滚刀压出来的面只能切直面。这时候就需要挤出机了。由于面条还是生的,如果挤压路径是弯曲的,它就会被挤出。面条也会弯曲。

蒸面时,生面要经过10米长的蒸箱,蒸2分钟。蒸的同时,逐渐调整传送带的速度,增加面条的长度。表面抹油用滚筒把油抹在面条上,这样面条就不会粘成块。面条在前面拉伸,使油分布更均匀。

旋转刀切割部分。旋刀切一圈,相当于一包方便面的重量。一般将面条切成30cm的长度,这是适合夹取的长度。每一份掉下来的面条都会单独装入一个带孔的不锈钢过滤器中,准备炸!在油炸过程中,将煮熟的面条在130°C至140°C的油温下油炸,以完成脱水硬化。油环中炸好的方便面出油盘后,机械臂会不断撞击过滤器,排出多余的油。

在冷却过程中,刚出油锅的方便面还是热的,需要进入一个大风扇房将面条冷却到35°C~40°C。

在检验环节,在流水线上安装自动称重机,检查方便面重量是否达标;安装X光机检查方便面是否混入金属或其他异物;然后手动检查方便面的形状是否正常。

把一袋调味料放在上面,把面条放在下面。两条流水线组合在一起,形成一包方便面的内容物。包装方便面喷码机在V型包装袋上印上生产日期后,方便面从顶部和侧面包裹,然后热封滚刀将每个包装的方便面在末端封好。包装线。

质量检测后,每包方便面会再次自动称重,看是否符合标准;再次通过X光机检查内容物是否混有异物;并且会有人工抽检,看包装是否有渗漏、偏移、褪色等问题。作为人工食用的食品,当然少不了人工品尝的质检环节!


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