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碱水面特色及与普通面条区别

2022-01-07 17:13:13

碱水面是比较常见的面食之一。在面粉中加入碱,清理面团中的酸味,很多地方都会在面食中加入碱来改善口感。湖北面粉加工厂这就为大家分析碱水面特色及与普通面条区别:


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测试方法是:切一小块酵母面团,丢入准备好的碱性水中。如果碱水的浓度低于40%,如果没有如下漂浮,可以继续加碱溶解;如果落下后立即浮到表面,则碱性水超过40%。可以用水稀释;如果抛出的面团上升缓慢,既不浮面也不下沉,说明碱水浓度合适。通常发酵好的面团可以揉捏均匀,做成意大利面。为保证碱的成功,可将碱好的面团切成小块,先蒸熟,称为“试碱”。蒸熟后,颜色变得呆滞,质地地板没有弹性。如果是酸的,说明碱少了,需要加碱水揉面;如果蒸好后颜色变黄,或表皮裂开,碱味明显,则需要将面团用湿布盖好,让碱“跑”一会后再做;试一下碱,面团色泽光亮,柔软有弹性,说明碱是对的,可以立即用来做糕点。

用老面筋很容易把杂菌带进面条里。如果不常吃面食,老酵母不易保存。家庭也可以使用工厂生产的新鲜酵母进行发酵,只要说明指定的比例并保持温度以达到预期的效果。

碱水面和普通面的区别

1、普通面条其实是用水和面条做的,在水面条中会加入一定比例的食用碱,这样做出来的面条可以很好的中和面条中的酸味。

2、普通面条的口感其实不如碱水面。碱性水面闻起来更香,而碱性水面口感更浓郁。

3、碱水面条的颜色会比普通面条颜色深一些。普通面条一般呈白色。根据加入碱液面条的食用碱量,面条的颜色也会有一定程度的变化。

4、从营养上看,碱水面条和普通面条的营养成分差不多。

5、碱性水面与普通面条相比,不易煮沸。因此,碱性水面在很多地方的小吃制作中使用较多。煮普通面条时,水通常会变得浑浊,但煮碱性水面条时,情况要好得多。

碱水面和普通面的区别,无论是味道、颜色、香味还是营养,都是相当大的。

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