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如何选择面粉生产面食

2022-02-08 13:45:27

面粉用于生产面食,现在市场上有很多种类和品牌的面粉。我们应该如何选择才能为我们选择合适的面粉?湖北面条批发厂家为大家详细介绍:


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其实我们常说的面粉并不是真正意义上的面粉,而是小麦粉,而高筋小麦粉就是面粉。按精度可分为一级、二级、标准普通、高筋四种。按照筋力强弱分成高筋面粉中筋面粉低筋面粉等。

不同面筋和精度的面粉有不同的用途,高筋面粉的蛋白质含量在10.5%到13.5%之间,可以用来做面包。低筋面粉的含量在6.5%到8.5%之间。菜肴,而面条和点心的通用面粉在8%到10.5%之间。

面粉由小麦磨碎和干燥而成,通常分为三种类型:标准面粉、强力面粉和强力面粉。好的面粉有小麦的香气,颜色纯白,干燥,无结块和结块。劣质面粉水分重,发霉,结块,酸败性差,不能食用。因此,在选购面粉时,主要从水分、颜色、面筋和新鲜度四个方面来考虑。

1、水分:含水量正常的面粉用手揉光滑,伸进去插入时阻力小,轻敲面粉会飞散;水分含量高的面粉在揉捏时会成型,不易分散。手插阻力大,里面有热感,容易发霉结块。

2、颜色:面粉越白,加工精度越高,但含量越低。如果面粉长时间存放或受潮,面粉的颜色会变深,这意味着质量也会降低。

3、面筋质量:经过水分调整,面筋含量越高,一般质量越好。但是,如果面筋的质量太高,其他成分也会相应减少,质量可能不好。

4、新鲜度:新鲜面粉气味正常,颜色较浅、较清。如果有腐臭味、霉味、颜色深、发黑或结块,说明面粉存放时间过长,变质了。


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